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北美的干旱迫使許多養(yǎng)牛戶減少牛群數(shù)量，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)緊張。食品成本上漲、利率上升以及牛群規(guī)模縮小共同將價(jià)格推高至創(chuàng)紀(jì)錄水平。隨著許多生產(chǎn)商退出該行業(yè)，供應(yīng)減少加劇這種情況。
對(duì)于養(yǎng)牛戶來(lái)說(shuō)，這些高價(jià)是受歡迎的，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，情況則截然不同。專家預(yù)測(cè)到2025年牛肉價(jià)格將進(jìn)一步上漲，而且會(huì)漲很長(zhǎng)一段時(shí)間。
近幾個(gè)月來(lái)，牛肉一直是食品通脹的主要推動(dòng)因素，漲幅超過(guò)了總體通脹。根據(jù)加拿大統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，燉牛肉的價(jià)格在過(guò)去一年中上漲了19%，而牛肋排的價(jià)格則上漲了26%。即使是通常被認(rèn)為是最實(shí)惠的牛肉選擇的碎牛肉，在過(guò)去一年中價(jià)格也上漲了15%。這些價(jià)格上漲是在近年來(lái)多次漲價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步上漲的。鑒于目前的趨勢(shì)，農(nóng)場(chǎng)牛肉價(jià)格可能會(huì)持續(xù)攀升至2025年中期，創(chuàng)下新高，這將延長(zhǎng)零售價(jià)格的上行壓力。
除非你與牧場(chǎng)主有直接聯(lián)系，或者幸運(yùn)地買到一些特別優(yōu)惠的產(chǎn)品，否則消費(fèi)者應(yīng)該做好為購(gòu)買牛肉支付高得多的準(zhǔn)備。在更廣泛的肉類類別中，牛肉并不是唯一面臨挑戰(zhàn)的蛋白質(zhì)——豬肉和雞肉價(jià)格也在上漲。生豬市場(chǎng)也經(jīng)歷了類似的上漲壓力，這可能會(huì)導(dǎo)致豬排、火腿和培根價(jià)格上漲。
美國(guó)的情況也一樣。一磅碎牛肉的價(jià)格目前為5.67美元，創(chuàng)下歷史新高，自2021年1月以來(lái)上漲了43%。長(zhǎng)期以來(lái)被視為奢侈蛋白質(zhì)的牛肉現(xiàn)在面臨的價(jià)格點(diǎn)可能會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)嚴(yán)重抑制需求。根據(jù)NIQ的數(shù)據(jù)，盡管肉類銷售額在最近一個(gè)季度下降了3%，但矛盾的是，盡管價(jià)格高昂，但美國(guó)消費(fèi)者仍在購(gòu)買牛肉。
我們以前也見過(guò)這種情況。2015年，由于干旱導(dǎo)致牛只大量拋售，零售牛肉價(jià)格在幾周內(nèi)飆升近30%。
消費(fèi)者不再購(gòu)買牛肉，牛肉銷量也從未完全恢復(fù)。然而，目前的情況可能更糟。截至7月1日，加拿大的牛群數(shù)量是1987年以來(lái)最低的，而加拿大人口現(xiàn)在卻增加了1500萬(wàn)。美國(guó)的牛群數(shù)量下降更為明顯，牛群數(shù)量是1951年以來(lái)最低的。
在某些時(shí)候，生產(chǎn)商可能會(huì)試圖重建他們的畜群以利用高價(jià)，但這不會(huì)在一夜之間發(fā)生。經(jīng)濟(jì)不確定性，包括波動(dòng)的利率和即將到來(lái)的美國(guó)大選，可能會(huì)導(dǎo)致該行業(yè)推遲任何重大擴(kuò)張。
展望未來(lái)，消費(fèi)者應(yīng)該會(huì)看到牛肉價(jià)格在2025年到2026年期間持續(xù)上漲。無(wú)論是否是燒烤季節(jié)，這一趨勢(shì)都可能持續(xù)下去。在如此高的價(jià)格下，牛肉行業(yè)面臨著維持消費(fèi)者興趣的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。早在2015年，價(jià)格飆升就導(dǎo)致許多肉店關(guān)閉，因?yàn)橄M(fèi)者在購(gòu)買動(dòng)物蛋白時(shí)采取了更節(jié)儉的方式。
歷史經(jīng)驗(yàn)表明，當(dāng)價(jià)格嚇壞消費(fèi)者時(shí)，新的習(xí)慣就會(huì)形成。這種轉(zhuǎn)變可能會(huì)對(duì)牛肉等行業(yè)產(chǎn)生長(zhǎng)期影響，而牛肉是北美農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵。面對(duì)這些價(jià)格壓力，保持消費(fèi)者的參與將是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，該行業(yè)必須迎難而上。
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